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- Luigi de' Medici1
- Marcantonio Aldegati1
- Marcantonio Genua1
- Marcus Gavius Apicius1
- Marcus Ulpius Julianus1
- Mariano da Firenze1
- Masawaih1
- Masawaiyh1
- Matthaeus Silvaticus1
- Matthew of Vendôme1
- Maurice Scève1
- Meir ben Solomon Alguadez1
- Nene1
- Niccolo de Medici1
- Niccolò Lelio Cosmico1
- Nicolo Galiotti1
- Nicolo Mannelli1
- Nicoluccio di Ascoli1
- Orderic Vitalis1
- Origen1