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- Ludovico Foscarini1
- Ludovicus Bondonus de Branchis1
- Macrobius1
- Malavolti family1
- Marcantonio Genua1
- Marco Girolamo Vida1
- Marcus Gavius Apicius1
- Matteo Palmieri1
- Matthaeus Platearius1
- Matthew Cudner1
- Mehmed the Conqueror1
- Michael of Massa1
- Michele Zopello1
- Nado de Tolomeo1
- Niccolò D'Andrea Piccolomini1
- Nicholas Trivet1
- Nicolaccio de' Mignanellis1
- Nicolaus Peranzonus1
- Nicolaus de Marano1
- Nikolaos Sagundino1